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  Entradas y huevos > Berenjenas rellenas con carne

Ingredientes:

- 4 berenjenas
- 300 g de carne magra molida o de cochino
- 2 cebollas picaditas en cuadritos
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cdas. De perejil picadito
- 3 cdas. De aceite
- 2 cdas. De puré o pasta de tomate
- 150 g de queso parmesano o pecorino rallado
- 1 cda. De orégano

Preparacion:

1. Lavar las berenjenas. Se pican por la mitad y se ponen a hervir en suficiente agua con sal. Al estar blandas, se retiran y se dejan enfriar. Se cortan por la mitad y se les saca la pulpa.

2. En un caldero se coloca aceite y se sudan los ajos machacados, las cebollas picaditas, luego la carne molida, el perejil y la pasta de tomate. Se sazona con sal, pimienta molida y orégano al gusto.

3. Al estar cocinada la carne con el sofrito, se le agrega la pulpa de la berenjena y el perejil picadito. Las berenjenas se rellenan con la mezcla preparada y se colocan en un molde refractario previamente rociado con aceite.

4. Se espolvorean una a una con queso parmesano y se hornean destapadas por 20 minutos. Se sirven bien calientes. Se pueden acompañar con una rica ensalada verde, arroz blanco, puré de papas o cualquier otro contorno.

Nota: si tienen arroz blanco o pasta corta ya cocida que haya sobrado de otra ocasión, se le puede agregar al relleno.