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  Pescados y mariscos > Berenjenas rellenas de champiñón

Ingredientes:

Para 4 personas
4 berenjenas
200 gr. De queso manchego don bernardo
250 gr. De champiñones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
50 gr. De piñones
Aceite virgen extra hojiblanca
Sal
Perejil

Preparacion:

Limpia las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Colócalas en la bandeja de horno, hazles unos cortes, sazónalas y riégalas con un chorro de aceite. Cocina en el horno a 180ºc durante 20 minutos.
Pica la cebolla y los dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Pela el tomate, pícalo y añádelo. Rehoga un poco y agrega los champiñones fileteados. Cocina todo junto durante unos 4 minutos.
Retira la carne de las berenjenas sin romper la piel, pícalas y añádelas junto con los piñones. Mezcla todo bien y rellena las berenjenas.
Cubre cada berenjena con queso manchego y gratina en el horno durante 4 minutos. Retira del horno y decora con unas hojas de perejil. Es interesante consumir productos lácteos porque contribuyen a formar huesos, uñas y dientes fuertes y sanos, favorecen la construcción y reparación de músculos, tejidos y órganos, y evitan la anemia, además de la fatiga muscular y mental. Todo lo que buscas para tu cocina aquí