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  Ensaladas y vegetales > Berenjenas rellenas individuales

Ingredientes:

3 unids. Berenjenas grandes
1 unid. Limón
100 g. Manteca
1 unid. Cebolla
2 unids. Huevos
50 g. Queso rallado
100 g. Jamón cocido
1 unid. Tomate
1 pizca sal y pimienta
10 unids. Galletitas de agua
1 taza(s) arroz
1 lata(s) arvejas
1/4 kg. Zanahorias
3 unid. Tomates en rodajas
2 cch. Mayonesa

Preparacion:

Cortar por la mitad las berenjenas, rociarlas con limón y sal y dejarlas reposar unos minutos. Lavarlas y hervirlas en agua y sal hasta que estén tiernas, pero no mucho. Con la ayuda de una cucharita quitarles toda la pulpa. Aparte, dorar en la mitad de la manteca la cebolla, agregar la pulpa extraida y retirar del fuego. Agregar los huevos, el queso rallado, el jamón picado y el tomate picado. Condimentar con sal y pimienta. Espesar con pan rallado y rellenar las berenjenas. Espolvorear con las galletitas trituradas y mezcladas con la mitad del queso rallado, rociar con el resto de la manteca derretida y cocinar en horno moderado hasta gratinar. Servir frías sobre un colchón de arroz condimentado con sal, aceite y limón. Acompañar con arvejas y zanahorias cortadas en rodajas. Servir con rodajas de tomates sobre hojas de lechuga y un copete de mayonesa.