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  Ensaladas y vegetales > Berenjenas rellenas de la rene

Ingredientes:

2 berenjenas
1 calabacin grande
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 bote de salsa de tomate frito
Orégano, albahaca, hierbas provenzales y pimienta blanca molida
Sal, aceite de oliva
Para la bechamel:
Harina
Sal
1/2 cebolla
Leche
Mantequilla
Nuez moscada

Preparacion:

Se parten las berenjenas a lo largo, haciendo dos barcos de cada una de ellas (se elimina con un cuchillo la parte verde de la cabeza). Con mucho cuidado y ayudandose de una cucharilla se vacia cada una de las partes, dejando un borde de medio centimetro. Se ponen en una cazuela de barro con un buen chorro de aceite y se hornean durante aproximadamente 8 minutos, para que se pongan blanditas.
El resto de hortalizas se trocean en daditos muy pequeños (menos de 1 cm.; si, hay que tener mucha paciencia, pero el resultado es delicioso!)y se ponen en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva a que se pochen, rociandolas con una pizca de pimienta blanca molida, que le dara aroma y un ligero toque picante (cuando comiencen a freirse, bajar el fuego y tapar, dejandolo que se cocine muy lentamente). Cuando las hortalizas estan cocinadas, se añade la sal, y la salsa de tomate frito, el orégano, la albahaca y las hierbas provenzales. Se prueba para rectificar de sal.
Una vez esta terminado el relleno, se reparte en cada uno de los barcos de berenjena y se reserva.
Se prepara una bechamel friendo la media cebolla rallada en mantequilla muy caliente. Cuando la cebolla esta pochada, se añade muy lentamente la harina, dejando que se tueste un poco y adquiera el aroma de la cebolla. Poco a poco, se va vertiendo la leche sin dejar de remover, para que no se hagan grumos. Cuando la salsa esta casi en su punto, se sala y se añade una pizca de nuez moscada.
Se vierte una buena cantidad de bechamel sobre cada uno de los barcos de berenjena (ha de cubrirla por completo) y se añade queso rallado del tipo graso, y se gratina en el horno. Deliciosas!!!