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  Ensaladas y vegetales > Berenjenas san bernardo

Ingredientes:

1 kg. Berenjenas
1/2 kg. Cebolla
1/2 kg. Carne picada
2 tomate
2 diente ajo
1 manojo perejil
3 rama moraduix
3 ud. Huevo
Sal y pimienta
Nuez moscada
Galleta picada
1 ud. Caldo concentrado en pastilla
Leche

Preparacion:

Se pelan las berenjenas y se cortan a lo largo haciendo unas incisiones para que cojan bien el gusto y se ponen a remojo con agua y sal como una hora. Se trocea la cebolla bien fina como en juliana. Los tomates pelados y picados, el perejil y los ajos también. Las berenjenas se escurren y se frien con aceite, se colocan en una bandeja honda para horno. Cuando están fritas, en el mismo aceite se sofrie la cebolla junto con los ajos troceados y se tiene hasta que coja color dorado. Luego, se añade la carne picada y se remueve para que no quede apelotonada. Se deja también que coja color, se salpimenta, se añade el tomate y cuando se pone blandito, se añade el perejil, la nuez moscada, la pastilla de caldo, el moraduix y leche hasta que cubra la salsa. Se pone encima de las berenjenas, se añaden los huevos batidos por encima de la salsa y se espolvorea con la galleta picada. Se mete en el horno caliente hasta que cuaje y se sirve. Este plato sería para seis u ocho personas. También se puede comer frio.