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  Pescados y mariscos > Berenjenas en tomate

Ingredientes:

Una berenjena, 2 ó 3 tomates, 1 cebolla, perejil, ajo, vino blanco, pimiento rojo, guindilla (opcional), aceite y sal.

Preparacion:

Picar la cebolla y sofreirla en una sartén. Pasados unos minutos incorporamos los tomates lavados y picados. Se añaden unas tiras de pimiento rojo.
Salamos al gusto y añadimos perejil y un buen chorro de vino blanco. También se puede añadir una guindilla si nos gustan las salsas alegres. Dejar hacerse todo una media hora a fuego lento o hasta que veamos que va ablandando. Cuando esté hecho lo pasamos por el pasapurés y lo volvemos a poner en la sartén. Aparte lavamos la berenjena y la troceamos en cuartos más o menos grandes.
Se añade a la salsa de tomate y se deja hacer una media hora o lo que veamos que tarde en cocer la berenjena.
Este plato también se puede hacer con calabacín en vez de berenjena.