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  Pescados y mariscos > Besugo, dorada, lubina o cola de merluza al horno

Ingredientes:

Un besugo, dorada, sargo o cola de merluza,
Cebolla y tomates,
Ajo y perejil,
Zumo de limón,
Pan rallado.

Preparacion:

Se limpia el pescado y se adoba con sal y ajo y perejil machacados (ayudándose humedeciéndolo con aceite). En una fuente de horno se pone una base de cebolla cortada en aros finos (debajo), de tomates cortados en rodajas (encima) y se coloca sobre ello el pescado. Se le hacen un par de cortes a lo largo en el lomo poniendo en cada corte un gajo de limón y se le añade un chorro generoso de aceite, zumo de limón y un pocillo de agua. Se baña con la salsa y se espolvorea con pan rayado, poniéndolo a horno medio (200 grados) previamente caliente hasta que este en su punto (unos 30 minutos). A media cocción se baña con su salsa añadiéndole a esta algo mas de agua si hiciese falta.
Trucos y consejos
Si se quiere puede hacerse la salsa añadiéndole una pizca de vino blanco.