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  Ensaladas y vegetales > Bisque de txangurro con jugo de ajo y cristal de calabaza -

Ingredientes:

Para 4 personas
Txangurro
Fumet de pescado
Cebolla, puerro y zanahoria
Ajo confitado en aceite finamente picado de oliva
Salsa de tomate
Calabaza
Brandy de jerez seco
Azúcar glace

Preparacion:

Pocha la verdura a fuego lento con un poco de aceite de oliva durante 1 hora, añade el centollo machacado en un mortero y flambea con brandy, añade un poco de tomate, moja con fumet y deja cocer durante 20 minutos a fuego muy lento, desespumando constantemente. Pasa por una turmix. Un colador y rectifica de sal.
Cuece los ajos en al aceite durante 20 minutos, sácalos, pélalos y haz un puré fino pasándolo posteriormente por tamiz y reservándolo, sala escasamente.
Corta la calabaza en finas láminas en la cortadora, da forma de triángulos pequeños, espolvorea ligeramente por ambos lados con azúcar glace y hornea a 180 °c durante 7 o 10 minutos, aproximadamente.
Final y presentación:
Pon la crema en una copita, mancha con una pizca de jugo de ajo y cu- bre con el cristal de calabaza. Sirve templado. Plato recomendado para personas obesas, con problemas de colesterol, diabéticas o hipertensas. Consumo ocasional para quienes padezcan insuficiencia renal. Todo lo que buscas para tu cocina aquí