Mi Cocina

  Carnes y guisos > Blanquette de veau (blanqueta de ternera)

Ingredientes:

1 kg. De pecho y/o de costilla de ternera lechal,
1 cebolla pelada y pinchada con 2 clavos de olor,
1 diente de ajo,
1 escalonia (échalote),
1 zanahoria,
1 ramillete de hierbas (bouquet garni) aprovechar el tubo formado por la parte blanca de un puerro, para rellenar de tomillo, perejil, salvia, laurel, y atar.
Sal y pimienta en grano. Para la salsa:

40 g de harina,
50 g de mantequilla,
1 tazón y medio de caldo (reservar un poco de caldo por si espesara demasiado),
2 yemas de huevo.
1 limón,
100 g de nata (espesa me gusta mas),
[facultativo: champiñones blancos, y vino blanco].

Preparacion:

En una olla, colocar la carne cortada en trozos grandes, cubrir con agua fría [aquí es donde se puede poner el vino blanco seco: para 1 l ½ de agua, ½ litro de vino]. Llevar a ebullición, quitar la espuma. Reducir el fuego, añadir la cebolla, ajo, escalonia (no es preciso) el ramillete, la zanahoria entera, sal y unos granos de pimienta. Dejar cocer a fuego lento (mijoter) hora y media. Sacar la carne y escurrirla. Dejar el caldo en la olla, subir el fuego y dejar reducir, un poco, colar el caldo. Preparar un “beurre manié”[aplastar con un tenedor la mantequilla blanda mezclándola con la harina] depositar en una olla, y batir con las varillas sobre el fuego [esto es un “roux” blanco], añadiendo poco a poco el caldo caliente, cocer unos minutos, la salsa debe estar aterciopelada pero no espesa. Añadir la carne [aquí se puede añadir los champiñones limpios] cubrir y cocer unos 15 minutos. Mientras en un gran tazón, diluir las yemas con la nata y el zumo de limón. Esto se añadirá a la salsa justo en el momento de servirla, si llegase a hervir se estropearía el aspecto.
Se puede servir acompañado de arroz hervido, o patatitas hervidas.