Preparacion: lavar las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal. Escurrir y pelar. Triturarlas hasta reducir a puré y sazonar con sal y nuez moscada. Remover con una cuchara de madera y reservar.
Paso 2 Lavar las acelgas y cocer durante diez minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Retirar a un escurridor y dejar enfriar antes de picarlas. Pelar y picar el puerro en juliana; rehogar en una sartén con el aceite; cuando esté trasparente añadir las acelgas y saltear. Mezclar con el huevo cocido y picado y dejar enfriar.
Paso 3 Formar bolas de patata mediana; hacer un hueco central y rellenar con porciones del sofrito de acelgas. Cubrir el hueco con un poco más del puré de patata y pasar las bolas por harina. Rebozar en huevo batido y pan rallado y freir en aceite de oliva bien caliente. Acompañar de una salsa de tomate.
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