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  Platitos de Fondo (bocadillos) > Bolitas de patatas rellenas de acelga

Ingredientes:

1 kg patatas de cocer
250 g acelgas (sustituir por espinacas)
1 puerro
3 huevos
Harina y pan rallado para rebozar
Aceite de oliva suficiente
Sal y nuez moscada

Preparacion:

lavar las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal. Escurrir y pelar. Triturarlas hasta reducir a puré y sazonar con sal y nuez moscada. Remover con una cuchara de madera y reservar.

Paso 2
Lavar las acelgas y cocer durante diez minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Retirar a un escurridor y dejar enfriar antes de picarlas. Pelar y picar el puerro en juliana; rehogar en una sartén con el aceite; cuando esté trasparente añadir las acelgas y saltear. Mezclar con el huevo cocido y picado y dejar enfriar.

Paso 3
Formar bolas de patata mediana; hacer un hueco central y rellenar con porciones del sofrito de acelgas. Cubrir el hueco con un poco más del puré de patata y pasar las bolas por harina.
Rebozar en huevo batido y pan rallado y freir en aceite de oliva bien caliente. Acompañar de una salsa de tomate.