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  Ensaladas y vegetales > Budin de zanahoria y mijo

Ingredientes:

500 gramos de mijo cocido.
500 gramos de zanahorias.
75 gramos de azúcar.
Canela en polvo.
Dos clavos de olor.
Una manzana.
40 gramos de nueces picadas.
20 gramos de pasas de uva.
Ralladura de naranja.
Azúcar para acaramelar.

Preparacion:

Cocemos las zanahorias hasta que estén tiernas, junto con el clavo de olor y el jengibre rallado.
Retiramos el clavo de olor, guardamos el agua de la cocción y hacemos un puré con las zanahorias.
Agregamos las pasas de uva, 50 gramos del azúcar y la canela.
Cocinamos el mijo con las manzanas cortadas en cubitos.
Retiramos y agregamos 25 gramos de azúcar, la ralladura de naranja y las nueces picadas.
Acaramelamos un molde de budín y ponemos en capas la preparación de zanahoria, luego la de mijo y terminamos con la de zanahoria.
Llevemos a horno a 180º hasta que la superficie esté dorada.
Retiramos y consumimos templado o caliente.