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  Carnes y guisos > Buey con verduras

Ingredientes:

6 medallones de buey
3 escalonias,
3 zanahorias,
3 ramitas de apio,
Pimienta,
250 gr. De champiñones,
Sal,
2 dl. De vino oloroso,
Aceite,
1/2 litro de caldo de carne,
6 cucharadas de estragón picado
Para acompañar: 2 calabacines,
2 zanahorias,
2 nabos,
Mantequilla,
Azúcar.
Para las tortitas: 500 gr. De maíz en grano,
3 patatas,
4 cucharadas de harina,
3 huevos,
1 clara,
1/4 de litro de leche,
2 cuchradas de nata líquida,
3 dl. De mantequilla clarificada,
Sal.

Preparacion:

Tornear las verduras de la guarnición. Glasearlas por separado conuna cucharada de mantequilla y de azúcar y 3 de agua. Cocer hasta que estén tiernas.
Calentar un poco de aceite en una sartén y ablandar en él las escalonias, la zanahoria, el apio y los champiñones muy picados y saltear los medallones en la misma sartén. Reservar.
Retirar el exceso de grasa. Regar con el vino oloroso y reducir. Agregar el caldo de carne y el estragón. Cocer hasta reducir a las tres cuartas peartes. Pasar por el colador chino y reservar al calor.
Cocer el maíz con lamitad de la leche unos 10 minutos. Cocer las patatas. Escurrirlas y aplastarlas. Mezclarlas con la leche restante. Incorporar la harina y la sal. Mexclar y agregar los huevos de uno en uno, la clara y la nata.
Calentar en la sartén un poco demantequilla clarificada. Poner un cucharón de pasta y, cuandocuaje, poner unos cuantos granos de maíz, dar la vuelta y servir.