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  Ensaladas y vegetales > Calabacines rellenos de cordero

Ingredientes:

3 calabacines grandes,
300 gr. De carne de cordero picada,
1 cebolla finamente picada,
2 dientes de ajo,
1 cucharada de perejil picado,
1 cucharada de cilantro picado fresco,
1 cucharada de aceite de oliva,
1 huevo,
50 gr. De arroz semicocido,
Sal,
Pimienta y azafrán. Para la salsa:

1/2 kg. De tomates maduros,
3 dientes de ajo picados,
Perejil picado y pimienta,
Aceite y sal.

Preparacion:

Mezclar la carne con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el huevo, el aceite, el azafrán, el arroz, sal y pimienta.
Cortar los calabacines en trozos regulares. Vaciarlos por un lado y rellenarlos con la mezcla anterior. Colocarlos en una fuente de horno, rociarlos con aceite e introducirlos en el horno, a temperatura fuerte durante 20- 25 minutos.
En una sartén con aceite, freír los ajos de los ingredientes para la salsa, junto con los tomates troceados, sal y pimienta. Dejar cocer unos 10 minutos y pasar por el chino.
Servir los calabacines sobre un fondo de la salsa de tomate anterior. Espolvorear con perejil.