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  Ensaladas y vegetales > Calabacines rellenos de setas

Ingredientes:

Para 4 personas 400 gr. Setas de otoño (pueden servir champiñones)
3 ud. Calabacín grande
3 ud. Cebolla
1 ud. Caldo concentrado en cubito
1 cucharadita harina
Perejil
Aceite
Sal

Preparacion:

Cortar los calabacines en tres trozos cada uno y retirar las puntas para que se puedan mantener de pie. Vaciar con una cucharita los calabacines, sazonar el interior con sal y reservar la pulpa. Rehogar 2 cebollas picadas en un poco de aceite hasta que estén transparentes; agregar las setas cortadas en trocitos pequeños y freír, a fuego suave, hasta que hayan absorbido el líquido que han desprendido. Sazonar con sal y un poco de perejil picado. Rellenar los calabacines con esta preparación, colocar en una fuente de horno y rociar con un chorrito de aceite. Cocer en el horno hasta que estén tiernos (30 minutos aproximadamente). Rehogar la cebolla restante picada en un poco de aceite; añadir la pulpa de los calabacines y freír durante 10 minutos. Espolvorear con la harina, freír unos minutos más y verter el cubito de caldo disuelto en ¼ l de agua caliente. Cocer a fuego muy suave durante 15 minutos y pasar por la batidora hasta obtener una salsa fina. Servir los calabacines cubiertos con la salsa.