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  Ensaladas y vegetales > Calabacitas a la mexicana

Ingredientes:

4 calabacitas,
1/2 taza de granos de elote,
4 jitomates,
2 jalapeños,
1 cebolla,
100 gr. De queso oaxaca,
Hoja de laurel,
1/2 cucharita de eneldo,
1 cucharita de consomé en polvo,
1 lata chica de 100 gr. De puré de jitomate,
Sal.

Preparacion:

Con una cucharita se quitar la semilla de la calabacita, después se corta en cuadritos pequeños.
Rehogar la cebolla picada, añadir las calabacitas los jitomates sin cascara ni semilla cortados a cuadros, los jalapeños en rodajas.
Añadir el puré de jitomate, el consomé en polvo, la sal, la hoja de laurel y el eneldo.
Si es necesario se añade un poco de agua.
En cuanto están listas y sazonadas, se mezclan con el queso deshebrado o cortado en pedacitos.