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  Ensaladas y vegetales > Calabaza rellena con sofrito de quinoa y verduras

Ingredientes:

1 calabaza mediana (1,5 kg.
Aproximadamente) 250 gramos de quinoa cocida.
1 cebolla.
100 gramos de acelgas.
100 gramos de espinacas.
50 gramos de nueces peladas.
Tomillo fresco.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparacion:

Sofreímos la cebolla picada en brounoisse (picadito fino) en un poco de aceite.
Agregamos las acelgas y espinacas limpias y troceadas de forma gruesa y dejamos unos pocos minutos a fuego lento.
Finalmente agregamos las nueces, la sal y las hierbas, removemos unos minutos y posteriormente retiramos del fuego.
Mezclamos con la quinoa cocida.
Abrimos la calabaza por la parte de arriba, quitamos las semillas y la pulpa más fibrosa del interior.
Rellenamos la cavidad con la preparación anterior, cerramos con la tapa de la propia calabaza y horneamos a 180°c durante unos 45 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
El tiempo dependerá del tamaño de la calabaza.
Servimos a la mesa aprovechando la calabaza como si fuese una sopera.