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  Sopas y cremas > Calamares con guarnición de arroz negro

Ingredientes:

800 g calamares
2 puerros
200 g setas
100 ml yogur
50 ml vinagre balsámico de módena
1 ramita de perejil
50 g mantequilla
Sal y pimienta
Para la guarnición:
200 g arroz de grano largo
1 pastilla de caldo de verduras
1 sobre de tinta de calamar

Preparacion:

limpiar, lavar y secar los calamares. Limpiar y cortar en aros finos los puerros. Limpiar, lavar y filetear las setas. Picar el perejil. Poner el yogur en un cuenco, salpimentar y mezclar con el vinagre.

Paso 2
Calentar una sartén con mantequilla y sofreír los puerros. Cuando estén transparentes, añadir las setas, los calamares y estofar hasta que se reduzca el jugo. Incorporar la salsa de yogur, rectificar de sal, dejar que cueza cinco minutos más y reservar calientes.

Paso 3
Poner a hervir agua en una olla y añadir una pastilla de caldo vegetal. Cuando comience a disolverse, echar el arroz con la tinta y cocer a fuego medio. Repartir los calamares en los platos y servir con una guarnición de arroz negro.