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  Ensaladas y vegetales > Caldereta de garbanzos y cordero

Ingredientes:

500 g garbanzos pequeños
500 g costilletas de cordero
1 cebolla grande
1 puerro
300 g calabaza
2 patatas medianas
1 diente de ajo
50 ml aceite
Romero fresco
1 cucharada comino en grano
Sal
Pimienta blanca

Preparacion:

poner la víspera a remojo los garbanzos. Entonces colar y pasar por agua. Ponerlos en una olla cubierta con dos litros de agua con sal a cocer. Cuando rompa el hervor, comenzar a espumar hasta dejar el agua bien limpia.
Añadir los cominos y el puerro pelado y cortado en dos. Continuar cociendo a fuego medio y destapado.

Paso 2
Añadir las costillas al caldo y continuar espumando. Pelar las patatas y partir de forma irregular sobre el puchero. Echar sal y el romero en rama y continuar a fuego medio.

Paso 3
Mientras tanto, pelar la cebolla y picar en juliana fina. Saltear en una sartén con aceite y dejar ablandar. Pelar la calabaza y cortar en cubos; añadir a la sartén junto al ajo laminado.
Darles unas vueltas con una cuchara y añadir a la cazuela. Rectificar el punto de sal y pimienta y dejar cocer a fuego suave hasta que los garbanzos estén bien tiernos (al menos dos horas de cocción). Servir bien caliente (si se deja reposar 24 horas retirar la capa de grasa que se formará en la superficie).