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  Sopas y cremas > Caldo de paloma

Ingredientes:

2 ud. Paloma
200 gr. Buey (falda)
1 ud. Zanahoria
1 rama apio
1 ud. Cebolla
1 ud. Puerro
1 ud. Tomate
1 dl. Vino de jerez
Hierbas aromáticas
Sal

Preparacion:

Tostar en una sartén unas rodajas de cebolla con piel hasta que estén negras. Deshuesar las palomas reservando las pechugas. Trocear la carne de buey, los muslos y las carcasas, y dorar en el horno con unas gotas de aceite. Cuando empiezan a tostarse, añadir las verduras (excepto el tomate), limpias y troceadas, y dejar que se dore todo, moviéndolo de vez en cuando. Escurrir la grasa y colocarlo en una olla , cubriéndolo con agua fría. Llevar la olla al fuego y cuando hierva, quitar la espuma y añadir el jerez. Dejarlo al mínimo o incluso, dejar la olla en una esquina del fuego de forma que el caldo nunca vuelva a hervir. Cocer de 2 a 4 horas, y sazonar al final de la cocción. Colar por un paño fino y quitar la grasa que pueda haber quedado en la superficie. Para retirar la grasa, se puede esperar hasta que el caldo esté frio, en ese momento se solidifica y es más fácil quitarla.