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  Pollo aves y caza > Capón en escabeche

Ingredientes:

Para 4 personas
1 capón de 3 kg.
1 cabeza de ajos
6 cebolletas
6 puerros pequeños
6 ajos frescos
6 dientes de ajo
6 zanahorias
6 espárragos verdes
3-4 hojas de laurel
Unas ramas de tomillo
Unas ramas de romero
20 granos de pimienta negra
3 litros de aceite virgen extra hojiblanca
1 litro de vinagre
Sal
Perejil

Preparacion:

Limpia bien el capón por dentro y por fuera. Sazónalo y ponlo en una cazuela grande. Vierte encima el aceite y el vinagre.
Agrega la cabeza de ajos, las hojas de laurel, las ramas de tomillo, las ramas de romero y un poco más de sal. Tápalo y cuece a fuego suave durante una hora y cuarto.
Cuando esté hecho, pasa unos 8 cazos del escabeche a una cazuela. Añade los granos de pimienta y las verduras limpias (cebolletas, puerros, ajos tiernos, dientes de ajo, espárragos verdes y zanahorias). Tápalas y deja cocer durante 20 minutos a fuego medio.
Sírvelo en una fuente amplia, acompaña con las verduras y salsea con el escabeche. Decora con una rama de perejil. Se puede tomar frío (en este caso dejarlo enfriar en el mismo caldo), templado o caliente. Si os resulta un poco complicado hacerlo en entero, también podéis hacerlo troceado. Todo lo que buscas para tu cocina aquí