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  Pollo aves y caza > Coca salada de san juan

Ingredientes:

100 ml agua
200 g pimiento morrón
2 cucharadas piñones
2 cucharadas aceite
Perejil fresco picado
10 g levadura
100 g manteca de cerdo
1/2 kg carne de cerdo picada y/o ternera
Sal y cucharada de azúcar
2 cebolletas
1 tomate
600-700 g harina

Preparacion:

preparar la masa de pan: disolver la levadura en el agua tibia. Añadir la sal y el azúcar y remover hasta que se disuelva todo el conjunto. Hacer un volcán de harina sobre una superficie plana e incorporar la levadura, mezclando con los dedos, hasta lograr una bola de masa. Trabajarla, incorporando poco a poco la manteca líquida, hasta lograr una masa fina y elástica. Tapar y dejar reposar 1 hora.

Paso 2
Preparar el picadillo de carne: picar las cebolletas en juliana fina; rehogar en una sartén con aceite, laurel y sal. Añadir el tomate pelado en cubitos y remover con una cuchara. Entonces echar la carne picada y un poco de pimiento morrón picadito. Tapar y dejar sofreír durante 20 minutos; esperar entonces a que se enfríe totalmente el picadillo.

Paso 3
Extender la masa con un rodillo, dándoles una forma redonda, de 1 cm de espesor. Colocar sobre una placa de horno, forrada con papel engrasado, y cubrir con la farsa de carne (pinchar ligeramente con una brocheta). Espolvorear con piñones y perejil, y decorar con tiras de pimiento. Cocer en horno precalentado a 200° hasta que la coca esté en su punto. Servir caliente o fría (se toma en el amanecer del día de san juan).