Mi Cocina

  Pollo aves y caza > Codornices relllenas de pétalos de rosa y foie

Ingredientes:

8 ud. Codorniz
24 ud. Petalos de rosa
1/4 l. Vino tinto
Sal y pimienta
200 gr. Foie-gras
16 ud. Rosa (hojitas verdes)
Miel
Crepineta
1/2 l. Vino tinto
Apio
1 ud. Cebolla pequeña
Tomillo
1 diente ajo
1 ud. Zanahoria (pequeña)
1 ud. Puerro (la parte verde)
1 dl. Brandy
1 ud. Tomate maduro
Agua
2 cuchara sopera harina
Té verde (hojas)

Preparacion:

1 preparacióndeshuesar las codornices separando las patitas a las cuales les quitaremos uno de los huesos y las ataremos con un palillo para que conserven la forma. Cocemos las patitas con el vino tinto y la miel durante 5 minutos. Salpimentamos las pechugas. Cortamos el foie en 4 filetes de 50 grs. Cada uno. Los envolvemos por separado con los pétalos de rosa. Cubrimos cada pechuga con otra ( las dos pechugas formarán como una bola en cuyo interior estará el foie). Envolvemos cada pechuga con crepineta y las colocamos en una fuente horneándolas unos 10 minutos.
2 para la salsacon las carcasas de las codornices elaboramos un jugo de ave ligero al que añadiremos las hojas de té.
3 presentaciónfreimos las patitas a fuego vivo y las servimos con las pechugas rellenas, patatas ralladas y fritas y unas hojitas de rosa también fritas.