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  Pollo aves y caza > Conejo en escabeche

Ingredientes:

1.500 kg de conejo troceado
150 ml aceite de oliva
2 dientes de ajo
Pimienta en grano
4 hojas de laurel
1 rama de tomillo
150 ml vinagre de vino
120 ml agua
Sal

Preparacion:

limpiar el conejo, dorarlo en el aceite por ambos lados y retirarlo, reservando el aceite. En el mismo aceite sofreír los ajos junto con la pimienta y las hierbas. Retirar del fuego y verter el vinagre, el agua y la sal al gusto.

Paso 2
Poner en una olla (no de aluminio) el conejo y añadir la mezcla de vinagre y agua. Añadir agua si fuera necesario, hasta cubrir completamente el conejo. Cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna.

Paso 3
Pasar a una fuente de cristal o porcelana y dejar enfriar. Tapar y conservar varios días.