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  Pollo aves y caza > Conejo en salsa de aceitunas

Ingredientes:

Un conejo troceado (aproximadamente de 1,300 kg)
300 g de cebollas
300 g de tomates
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
90 ml de vino blanco
100 ml de caldo de ave
120 g de aceitunas negras deshuesadas

Preparacion:

cortar la cebolla en rodajas. Pelar y retirar las semillas del tomate y picar finamente. Reservar.

Paso 2
Freir la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. Retirarla y reservar. En el mismo aceite dorar el conejo unos minutos, agregar las hierbas y el vino, dejar reducir y añadir de nuevo las cebollas y el tomate picado.

Paso 3
Remover unos minutos y agregar el caldo. Tapar y dejar cocer a fuego medio bajo durante 45 minutos. Mientras tanto, partir las aceitunas por la mitad; agregarlas a los 45 minutos de cocción, tapar de nuevo y dejar otros 15 minutos más.
Servir con patatas asadas o fritas.