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  Entradas y huevos > Congrio con fritada y huevos a la cazuela

Ingredientes:

400 gramos de congrio de la parte abierta.
1 pimiento verde italiano.
1 pimiento rojo morrón.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
4 huevos.
Aceite de oliva 0´4º.
50 gramos de harina.
Sal.

Preparacion:

Cortamos el congrio en rodajas y de estas rodajas sacamos medallones limpios de piel y espinas.
Salamos ligeramente los medallones y los enharinamos.
Calentamos en una sartén el aceite de oliva y freímos en ella los medallones de congrio.
Una vez dorada la superficie del pescado por ambos lados, lo retiramos de la sartén y colocamos los trozos en una cazuela de barro.
Limpiamos las verduras y cortamos la cebolla y los pimientos en tiras finas (juliana).
Hacemos un sofrito de cebolla, pimiento verde y rojo y los tomates pelados y sin pepitas durante 15 minutos a fuego moderado.
Sazonamos la fritada de hortalizas y las retiramos, escurriendo de la grasa de cocinado.
Esta verdura escurrida la colocamos en la mima cazuela que el congrio e introducimos el conjunto en el horno precalentado a 200ºc durante 15 minutos.
Justo antes de servir, cascamos los huevos en la misma cazuela y tapamos para que cuajen, debe quedar la clara bien cocida y la yema blanda.
Esta cazuela se servirá en el mismo instante que los huevos se cuajen y en caliente.