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  Sopas y cremas > Congrio rancio guisado

Ingredientes:

Un kilo de congrio rancio.
2 pimientos verdes.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
1 hoja de laurel.
1 pimiento seco.
1 cucharadita de pimentón.
1 pizca de azafrán.
Sal.
Aceite.
1 cucharada de harina.
Pimientos rojos.
3 huevos.
Perejil.

Preparacion:

El congrio, troceado, lo ponemos el día anterior en remojo.
Cocemos el congrio con agua dulce y una vez cocido lo reservamos junto con medio litro de agua de su propia cocción.
Preparamos un sofrito por este orden: pimientos verdes, ajos, cebolla y tomate; añadimos la harina desleída con una yema de huevo cocida, el pimentón, azafrán, perejil, pimiento seco, laurel y agua.
Cuando empiece todo a hervir, añadimos el congrio previamente cocido, y la taza de caldo.
Dejamos cocer hasta que está en su punto, y rectificamos de sal si fuese necesario.
Servimos a la mesa en la misma cazuela de barro donde se haya guisado, adornado con medios huevos cocidos y unas tiras de pimiento rojo asado.