Mi Cocina

  Platitos de Fondo (bocadillos) > Copa de foie en gelee de tinta del país

Ingredientes:

250 gr. Foie-gras
1 cucharadita azúcar
3 gr. Sal fina
2 gr. Sal gorda
40 dl. Cognac
40 dl. Vino de oporto
Nuez moscada (un poco)
40 gr. Vino tinto del país (para la gelee)
1 cucharadita azúcar (para la gelee)
1 hoja gelatina (para la gelee)
1 ud. Pera en dados(para la base)
4 cuchara sopera aceite de oliva (para la base)
2 cuchara sopera vinagre viejo (para la base)

Preparacion:

Cortar el foie en trozos, añadirle los ingredientes, ponerlo a fundir unos minutos a fuego lento, pasarlo por un colador fino, batirlo bien hasta adquirir cierta cremosidad.