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  Cocteles y bebidas > Coquinas en salsa picante

Ingredientes:

1 pizca de azúcar
Sal y pimienta
800 g almejas o chirlas
1 dl jerez
1 pimiento verde
2 guindillas
3 dientes de ajo
4 tomates
200 g cebolletas
Aceite

Preparacion:

dejar las coquinas durante 2 horas en agua fría con abundante sal. Escurrir y poner las coquinas en una sartén con 125 ml de agua. Cuando estén abiertas, retirar del fuego y desechar las que no se abran. Reservar las coquinas en una cazuela de barro y colar el jugo que hayan soltado durante la cocción. Pelar, despepitar y cortar en dados los tomates. Pelar y picar finamente la cebolla; quitar el germen y picar los ajo. Salpimentar, agregar una pizca de azúcar, preparar un sofrito con estos ingredientes y pasar por el chino.

Paso 2
Poner este sofrito de nuevo en una cazuela a calentar, añadir la guindilla muy picada.

Paso 3
Lavar las coquinas y escurrir bien. Incorporar a la cazuela, regar con el jerez y el jugo de su cocción. Tapar y dejar unos minutos hasta que se abran. Servir.