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  Entradas y huevos > Coronas de apio y queso

Ingredientes:

1 raíz grande de apio
2 pimientos rojos de piel gruesa
1 cebolleta
75 g queso parmesano
2 cucharadas harina integral
300 ml leche entera
1 nuez de mantequilla
1 cucharada aceite de oliva
Una pizca de salvia picada (se puede sustituir por tomillo, mejorana)
Una pizca de azúcar moreno
Sal y nuez moscada

Preparacion:

pelar perfectamente la raíz de apio, lavarlo bajo el chorro de agua y ponerlo a cocer en abundante agua con sal, hasta que esté tierno. Comprobar que no tenga hebras y cortar en ruedas de medio dedo de grosor. Reservar sobre un plato, tapándolo con un paño humedecido.

Paso 2
Lavar los pimientos y asarlos al horno, sobre una fuente con un puñado de sal gorda; cuando estén bien tostados retirar y dejar al fuego tapándolos con papel de aluminio. Pelar y despepitar, cortándolo en tiras finas. Pelar la cebolleta y laminar en forma de hilos; rehogar conjuntamente al pimiento en una sartén con aceite; rehogar dos minutos con una cuchara de madera y agregar sal, azúcar y salvia. Reservar.

Paso 3
Preparar una bechamel bien espesa, poniendo la mantequilla y la harina a tostar a fuego muy suave; agregar la leche templada poco a poco, para que no se formen grumos y dejar cocer cinco minutos sin dejar de mover, retirar del calor e incorporar el queso rallado hasta ligar la mezcla perfectamente, deben obtener una bechamel bien espesa. Sazonar con sal y nuez moscada y dejar entibiar. Colocar las ruedas de apio en una bandeja de horno engrasado; rellenar una manga pastelera con la bechamel de queso y formar un turbante encima el apio a modo de nido, rellenando el hueco central con el guiso de pimiento.
templar en horno caliente durante ocho minutos antes de servirlos.