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  Sopas y cremas > Crema de arvejas con panceta

Ingredientes:

½ kg de arvejas frescas
250g de arvejas secas, rehidratadas
2 cucharadas de harina
1 cucharada manteca
1 litro de caldo de verdura
Sal y pimienta a gusto
200cc de crema de leche liquida
150 g de panceta

Preparacion:

En una olla grande, ponga las arvejas en agua que las rebase unos 2 cm; tápelas y cuézalas por 15 minutos.
Pase las arvejas y el agua de cocción a la licuadora o a la procesadora de alimentos, agregue la harina y muela hasta que la mezcla esté tersa.
Vierta la mezcla en la cacerola y póngala a fuego moderado. Añada la manteca, el caldo, la sal y la pimienta, y espere a que suelte el hervor. Baje la llama y deje que la sopa hierva por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorpore la crema diluida y deje hervir 5 minutos más
.mientras tanto, ponga una sartén de teflón a calentar a fuego lento. Acomode allí las tiras de panceta para que se vayan dorando lentamente y queden crujientes. Una vez lista sáquelas con una espumadera y póngalas sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa. Una vez frías, córtelas en trocitos.
Sirva la sopa en cuatro tazones individuales y ponga ¼ de la panceta en cada una.