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  Carnes y guisos > Cortadillo al chipotle

Ingredientes:

2 jitomates bien rojos, tomates
250 gr. de jamón horneado (puede ser de pavo)
0,5 cebolla
1 chile chipotle de lata
2 papas (patatas) medianas
2 cubos de caldo de tomate
3 chiles jalapeños grandes
1 kg. de pulpa res o milanesaen trozos
2 cucharadas de aceite oliva

Preparacion:

Se cortan las papas en pequeños cuadritos y se dejan cocer, junto con el aceite a fuego lento en una sartén con tapa.Se agrega más adelante la carne cortada con la cebolla.Aparte se asan directamente en la estufa los tomates y los chiles.Cuando toman una consistencia blanda, sin mucho jugo, se licuan junto con el chile chipotle con aproximadamente 3 vasos de agua natural.Luego se corta aparte el jamón en cuadros.Cuando la carne toma un aspecto de media cocción, se agrega el jamón junto con la cebolla y se tapa nuevamente la sartén, hasta que la carne toma un tono dorado.En este momento se agrega la salsa de tomate con chiles junto con los dos cubos de caldo de tomate, se disuelven bien con la misma cuchara, se tapa y se deja cocer 15-20 minutos hasta que toma una apariencia espesa.En este momento está listo para servir.Se puede acompañar con arroz a la mexicana y unas hojas de lechuga.