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  Sopas y cremas > Crema de esparragos con branda de bacalao y huevo cremoso

Ingredientes:

Para 4 personas 200 gr. De bacalao desalado. 1 diente de ajo 2dl. De aceite de oliva 04º 1 manojo de esparragos trigueros 1dl nata liquida sal,pimienta y un trozo de guindilla. Agua 3huevos enteros acite de oliva perejil picado

Preparacion:

1 preparaciónbrandada:cocemos el bacalao,lo desmigamos y metemos en el vaso de la termo mix.aparte pondremos un cazo con el aceite de oliva y los ajos y la guindilla, confitar. Crema de esparragos: rehogar las pelas de los esparragos y los recortes con aceite de oliva.,solo sudar y luego mojar con agua hasta tres cuartas partes y dejar hervir solo unos 15 mts, retirar del fuego y triturar todo junto con la turmixs y colar y rectificar de punto. Brandada:con el bacalao ene el vaso de la termomixs hiremos momntando la brandada,aciete perfumado acon el ajo,nata hervida y agua de la coccion dle bacalao,hasta consegui una cremosa pasta blancay a sabrosa a bacalao. El huevo cremoso:hervir los huevo 6 mts,enfriar,limpiar y triturar y montar con aceite de oliva y perejil picado.
2 presentaciónponer en un plato sopero en el fondo una base de cremoso de huevo,luego una quenell de brandada.aparte se sirve la crema con una juliana de esparragos sarteada solamente y sazonada.servir caliente todo