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  Entradas y huevos > Crema de lombarda y queso parmesano

Ingredientes:

1 col lombarda mediana.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
1 1/2 litro de caldo de carne o de ave.
200 gramos de queso parmesano.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de mantequilla.
Pimienta negra recién molida.
Nuez moscada recién rallada.
Sal.

Preparacion:

En una cazuela calentamos el aceite y la mantequilla y rehogamos la cebolla picada hasta que esté transparente, sin que tome color.
Añadimos el ajo picado y rehogamos brevemente.
A continuación, agregamos la lombarda cortada en juliana fina y rehogamos para que se mezcle bien con el aceite, la cebolla y el ajo.
Incorporamos el caldo y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos hasta que la lombarda esté tierna.
Una vez cocida la lombarda, introducimos la batidora en la cazuela fuera del fuego y trituramos hasta conseguir una crema fina.
Pasamos por el colador chino hasta conseguir una crema sin tropiezos.
Ponemos el punto de sazonamiento (sal, pimienta negra y nuez moscada).
Si la crema quedase excesivamente espesa, añadimos más caldo hasta conseguir la consistencia deseada.
Servimos en tazas sin asas y en el último momento, añadimos una láminas muy finas de queso parmesano y, si se quiere, unos picatostes de pan frito.