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  Entradas y huevos > Crema de pescado y marisco

Ingredientes:

Para 4 personas
18 mejillones cocidos
300 gr. De almejas
400 gr. De rape
12 langostinos
1 copa de brandy
Perejil picado
Aceite, sal y pimienta

-para 1,5 l. De fondo:
16 cascaras de langostinos
1 cabeza de rape
1 cebolla, 2 puerros,2 zanahorias
Unas ramitas de perejil
3 l. De agua y sal
1 puerro, 1 cebolla, 2 tomates y 1 zanahoria
1/4 barra de pant (tostado)
Aceite y sal //-->

Preparacion:

En una cazuela con tres litros de de agua pon los ingredientes del fumet y caliéntala fuego lento durante 30 minutos (se reducirá a la mitad). En otra cazuela con aceite pocha las verduras del fondo con una pizca de sal. Añade el pan y rehoga.
Cuela el fumet y agrégaselo a estas verduras. Hazlo a fuego lento durante unos minutos y tritúralo con una batidora. Calienta y añade la carne de los mejillones cocidos.
En una sartén con aceite saltea las almejas. Añade el rape cortado en tacos y los langostinos pelados y troceados, ambos salpimentados. Cuando se abran las almejas, vierte el brandy y flambea. Por último espolvorea con perejil picado y viértelo todo sobre la crema. Mezcla bien todos las ingredientes y sirve.