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  Entradas y huevos > Crepes rellenos de calabacín, queso y tomate

Ingredientes:

200 g de calabacín.
200 g de champiñones.
8 lonchas de queso.
2 dl de salsa de tomate.
2 ó 3 dientes de ajo.
Aceite.
Sal y perejil.
Para los crepes: 2 tazas de leche.
200 g de harina.
2 huevos.
Un poco de mantequilla.
Aceite.
Sal y perejil.

Preparacion:

Ponemos en un vaso medidor la harina, la leche, los huevos, el aceite, la sal y un poco de perejil picado.
Mezclamos bien con una batidora.
Calentamos bien la sartén con un poco de mantequilla, echamos un poco de masa, esparcimos bien y volteamos para que se haga por los dos lados.
Continuamos de esta manera hasta terminar toda la masa.
Picamos los ajos, fileteamos los champiñones y el calabacín y lo ponemos todo a dorar.
Sazonamos y salteamos bien.
Rellenamos los crepes, colocando sobre cada uno: un poco de champiñones, calabacín, salsa de tomate y un triángulo de queso.
Cerramos en forma de triángulo y freímos en una sartén con un poco de aceite, 1 minuto por cada lado.
Adornamos con unas ramitas de perejil.