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  Platitos de Fondo (bocadillos) > Croquetas de alubias con salsa de tomate

Ingredientes:

400 gramos de alubias blancas cocidas y escurridas.
100 gramos de cebolla.
1 zanahoria.
1 diente de ajo.
Maizena (si hiciese falta) sal.
2 huevos.
200 gramos de pan rallado.
3 decilitros de aceite vegetal para freír.
3 decilitros de salsa de tomate.

Preparacion:

Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y los salteamos con un poco de aceite y sal.
Trituramos las alubias previamente cocidas.
Añadimos el ajo y la cebolla pochada y la zanahoria también picada en brounoisse pero sin cocinar.
Mezclamos hasta tener una mezcla consistente y compacta.
Si estuviera blanda, podemos añadir maizena y cocemos todo el conjunto hasta formar una crema muy consistente.
Dejamos enfriar.
Damos la forma a las croquetas y las pasamos por el huevo batido y por el pan rallado.
Las freímos en aceite bien caliente de pocas en pocas.
Una vez que las croquetas están fritas, las sacamos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Las servimos en platos calientes acompañadas de una salsa de tomate.