Mi Cocina

  Platitos de Fondo (bocadillos) > Croquetas de bacalao estilo ampurdán

Ingredientes:

1 kg. De patatas,
1/2 kg. De bacalao desalado,
2 huevos,
2 cebolletas,
1 puñado de piñones,
Aceite,
Sal,
Agua.

Preparacion:

Hervir las patatas peladas y troceadas en agua con sal y cuando estén a medio cocer, añadir el bacalao desalado y terminarlo de hacer. Después escurrir todo muy bien y hacer una masa compacta mezclando bien los ingredientes. Añadir los piñones y las yemas de los huevos; volver a amasarlo todo muy bien. Montar las claras a punto de nieve. Coger una cucharada de la pasta. Pasarla por las claras y freír la masa en una sartén con abundante aceite. Repetir esta operación con toda la masa.
Servir las croquetas acompañadas de láminas de cebolleta fritas en aceite caliente.