Preparacion: 1. Trocea y tritura con el pasapure las verduras cocidas hasta conseguir un puré muy espeso. Agrega los huevos a la pasta (si te queda demasiado ligera, añade pan rallado). Sazona y mézclalo todo bien.
2. Prepara una crema de espinacas cociéndolas con las patatas troceadas en una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite durante 15 minutos. Tritúralo con una batidora.
3. Da forma a las croquetas, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en aceite hasta dorarlas.
4. Sírvelas bien escurridas de aceite, en una fuente con el fondo cubierto de crema de espinacas caliente.
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