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  Entradas y huevos > Croquetas de verduras 3

Ingredientes:

- 1/2 kg de patatas cocidas
- 200 grs de zanahorias cocidas
- 200 grs de guisantes desgranados y cocidos
- 2 huevos
- harina y huevo batido
- 2 cucharadas de pan rallado
- aceite de oliva
- sal

Para la crema de espinacas:

- 100 grs de espinacas
- 1 patata
- aceite, agua y sal

Preparacion:

1. Trocea y tritura con el pasapure las verduras cocidas hasta conseguir un puré muy espeso. Agrega los huevos a la pasta (si te queda demasiado ligera, añade pan rallado). Sazona y mézclalo todo bien.

2. Prepara una crema de espinacas cociéndolas con las patatas troceadas en una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite durante 15 minutos. Tritúralo con una batidora.

3. Da forma a las croquetas, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en aceite hasta dorarlas.

4. Sírvelas bien escurridas de aceite, en una fuente con el fondo cubierto de crema de espinacas caliente.