Mi Cocina

  Platitos de Fondo (bocadillos) > El paté del chef

Ingredientes:

250 gr. De hígado de ternera,
200 gr. De higadillos de pollo,
50 gr. De gelatina en polvo,
1 vaso de oporto,
Manteqquilla,
Hierbas aromáticas,
1 vaso de brandy,
1 trufa,
Sal,
Pimienta.

Preparacion:

Hervir 1 litro de agua, agregar la gelatina de golpe y batir fuertemente. Cuando hierva de nuevo, retirar. Añadir la mitad del oporto y dejar enfriar. Limpiar los higaditos de pollo y cortar en tiras los de ternera.
Calentar 75 gr. De mantequilla, agregar las hierbas y el hígado, saltear, bañar con el resto del oporto y cocer a calor suave 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Retirar las hierbas y pasar por el pasapurés. Pesar la cantidad de compuesto, añadir igual cantidad de mantequilla y trabajar hasta conseguir una crema, agregar el coñac y la trucha en laminillas.
Cubrir el fondo del molde con gelatina y meterlo a la nevera hasta que cuaje. Poner la preparación en el centro, dejando hueco a los lados. Verter la gelatina y dejar solidificar en la nevera.
Servir frío, con tostadas de pan.