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  Platitos de Fondo (bocadillos) > Empanadas de atún souffle

Ingredientes:

12 tapas de empanadas
2 ajíes rojos asados y pelados
1 lata de atún en aceite de 250g
2 filetes de anchoas en aceite
1tomate pelado sin semillas en cubos
1 cuchara de perejil picado
2 dientes de ajo picados
3 huevos duros
1 huevo batido
1 hoja de laurel
Sal y pimienta a gusto
10 aceitunas verdes sin carozo al medio

Preparacion:

Quitarle las semillas y las nervaduras a los ajíes y cortarlos en tiras bien finitas.
Volcar en una sartén el aceite de la lata de atún y colocar la carne del mismo en un recipiente y desmenuzarla. En la sartén agregar dos cucharas de aceite de oliva y rehogar la cebolla, el ajo y el tomate condimentar con sal y pimienta, la hoja de laurel tapar y dejar cocinando a fuego mínimo hasta que se forme una salsa espesa luego apagar el fuego agregar el perejil picado y dejar enfriar. Deshacer las anchoas con un tenedor y agregarlas al recipiente junto con el atún desmenuzado y la salsa. Agregar los huevos duros cortados en trozos, las aceitunas, el huevo semibatido condimentar y mezclar todo de manera envolvente.
Aceitar una placa para horno y colocar una cucharada del relleno en cada disco humedecer el borde con agua y proceder a cerrar la empanada y hacer el repulgo.
Pintarlas con huevo batido y cocinar al horno hasta que estén doradas.