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  Sopas y cremas > Emperador encebollado

Ingredientes:

1 kilo de emperador, en filetes finos.
2 cebollas grandes.
1 plato de harina.
1 vaso de agua.
1 vaso de vino blanco.
2 decilitros de aceite de oliva.
Sal.

Preparacion:

Lavamos bien los filetes y salamos.
Enharinamos por ambos lados y freímos en una sartén con aceite caliente.
Una vez dorados los filetes, apartamos y reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas).
En la misma sartén donde hemos frito el pescado, retiramos la mayoría del aceite y freímos las cebollas hasta que se pongan transparentes.
Luego añadimos el vaso de vino y el vaso de agua y dejamos que se cocine hasta que esté blandita la cebolla y se evapore el liquido de la cocción.
En una cazuela baja colocamos los filetes de emperador fritos y por encima distribuimos la cebolla cocinada.
Damos un hervor al pescado y servimos inmediatamente ya que si se cocina en exceso se nos puede secar el pescado.
Servimos caliente en una fuente.