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  Sopas y cremas > Endibias rellenas y rebozadas

Ingredientes:

2 endibias.
150 g de espinacas.
200 g de queso fresco de vaca.
Cebollino.
Sal y pimienta negra.
Harina.
2 huevos.
Sal.
Aceite de girasol para freír.

Preparacion:

Lavamos las espinacas en abundante agua con sal y las cocemos durante tres minutos.
Escurrimos muy bien y las picamos finas.
Trituramos el queso junto con las espinacas hasta obtener una crema homogénea.
Extendemos la crema sobre las hojas de endibia con una manga pastelera y espolvoreamos con el cebollino picado fino y la pimienta recién molida.
Cubrimos con otra hoja de endibia haciendo paquetitos.
Las pasamos por harina y huevo y las freímos en aceite muy caliente.
Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel de cocina para que escurran el aceite de la fritura.
Servimos encima de panes tostados.