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  Panes y bollos > Ensaimadas de matanzas

Ingredientes:

450 gr. De azúcar,
1900 gr. De harina de fuerza,
1 l. De agua tibia,
5 huevos,
30 gr. De levadura,
Sobrasada.

Preparacion:

Es conveniente trabajar esta masa sobre tablero de madera para formar las piezas.
Incorporar los ingredientes en la amasadora. El agua debe estar tibia y se pone en varias veces.
Trabajar la masa, más de media hora y golpear de vez en cuando con el gancho en alta velocidad.
La masa debe quedar muy fina y elástica.
Untar la tabla con aceite ( no usar de oliva, enrancia la mesa). Dividir la masa y poner a reposar en placa aceitada. No dejar que tome corteza (tapar con un plástico, por ejemplo).
Reposar los trozos, estirar de 2 en dos con el rodillo bien aceitado. Untar la masa estirada con sobrasada en pomada, dejar reposar unos minutos, estirar con los dedos y arrollar formando un cilindro de poco más de un palmo para piezas de 50 gr.
En una placa untar de manteca, formar las ensaimadas en forma de espiral.
Dejar fermentar y hornear a 175º c.