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  Sopas y cremas > Ensalada de arroz mediterránea

Ingredientes:

300 g arroz de grano largo
1 lata anchoas en aceite de oliva
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de pimiento o negras deshuesadas
3 tomates bien rojos
6 huevos de codorniz cocidos
1 cebolla fresca
1 pimiento morrón
100 ml mayonesa ligera
Aceite de oliva
Vinagre
Sal y orégano
Ensalada verde para decorar

Preparacion:

lavar el arroz en abundante agua caliente con un poco de sal. Retirar a un escurridor, dejando el grano bien entero. Colocar entonces en un cuenco y mezclar con las anchoas y aceitunas bien picadas.

Paso 2
Pelar y picar la cebolla muy menuda; mezclar con el arroz. Pelar los tomates y retirar las semillas; cortar en cubitos y agregar el arroz mezclando todos los ingredientes.
Condimentar con un chorrito de aceite, unas gotas de vinagre y el orégano, comprobando el punto de sazón. Poner en un molde redondo y prensar bien para que al desmoldarlo no se rompa y conserve la forma.

Paso 3
Pelar los huevos de codorniz y cortar en dos mitades; cortar el pimiento morrón en tiras finas. Volcar el molde de arroz sobre una fuente de presentación; decorar con los huevos de codorniz, las tiras de pimiento morrón y salsa mayonesa.