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  Pollo aves y caza > Ensalada de magret de pato

Ingredientes:

1 cucharada azúcar
150 g magret de pato
1 escarola
2 manzanas golden
1 puerro
100 ml aceite de oliva
50 g mantequilla
Vinagre
Pimienta negra y sal
Grosellas para decorar
1 cucharada mostaza de grano (tipo dijon)

Preparacion:

lavar bien la escarola, retirando el tallo central. Cortar y escurrir en centrifugadora, reservándola en la nevera. Pelar las manzanas y cortar en cuatro partes; retirar las semillas y laminar en grosor de dos centímetros. Saltear en una sartén con la mantequilla y una cucharita de azúcar, pochándolas dos minutos. Reservar.

Paso 2
Pelar el puerro, utilizando sólo el tallo blanco. Lavar y picar finamente en juliana. Reservar. Mezclar en un cuenco la mostaza con el vinagre; remover con un tenedor y añadir el aceite poco a poco, hasta ligar la salsa. Salpimentar ligeramente y agregar una cucharadita de cebollino picado.

Paso 3
Colocar en la fuente de presentación la escarola y el magret de pato. Poner en el centro la manzana y repartir la salsa por encima. Decorar con las grosellas enteras y el puerro picado.