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  Sopas y cremas > Sopa de Mondongo

Ingredientes:

14 tazas de caldo.
2 mazorcas de maíz tierno, partidas
1 pizca de sal
1 nabo blanco, pelado y picado
4 dientes de ajo, picados
2 ramitos de apio, picadas.
2 huevo, yemas
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de cominos
4 ajíes criollos, picados
4 tallos de cebollin, picados.
1 pata de vacuno.
4 tomates maduros, pelados y picados
1 kg. de patatas, peladas y picadas
500 gr. de repollo, picado
0,2 tazas de alcaparras en vinagre vinagre.
1 pizca de sal
2 zanahorias picadas.
1 pizca de pimienta
1 kg. de callos o mondongo.
125 gr. de habichuelas

Preparacion:

Para el caldo básico, se pican los tomates y se pelan, así como el cebollin, los ajos y los ajíes criollos.
En una sartén con las dos cucharadas de aceite se sofríe los ingredientes anteriores por espacio de diez minutos.
Se le añade los cominos, la sal y la pimienta a gusto.
Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen los callos (mondongo) y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden).Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más.
Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando.
Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos.
Ya para bajar, se baten las yemas en el vinagre de las alcaparras y se incorporan al servir.
Se acompaña con arroz blanco.