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  Entradas y huevos > Ensalada con huevos de codorniz

Ingredientes:

Para 4 personas
1 escarola
8 huevos de codorniz cocidos
100 g de salmón en aceite
2 papas cocidas
Aceite y sal.
Para la vinagreta:
150 g de panceta
1 cucharada de mostaza
Jugo de escabeche (aceite y vinagre

Preparacion:

Pela las papas, córtalas en lonchas y colócalas en el fondo de una fuente. Sazona.
Añade la escarola bien limpia encima de las papas y rodéala con los huevos de codorniz abiertos por la mitad.
Prepara unos arrolladitos con el salmón y colócalos sobre la escarola.
Pica la panceta y dórala en una sartén con aceite bien caliente. Reserva.
Prepara una vinagreta con el jugo de escabeche, la mostaza y la panceta frita.
Sazona la escarola y aliña la ensalada con la vinagreta. Sirve. No hay que confundir escalfar los huevos con hervir los huevos. Escalfar un huevo es cocer en un líquido a punto de ebullición con vinagre, sin que éste llegue a hervir. Todo lo que buscas para tu cocina aquí