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  Pastas y arroces > Espagueti con salsa de verduras

Ingredientes:

250 gms de espaguetis.
Sal.
Salsa:
4 pimientos dulces, ajies rojos.
1 lata de tomates pelados.
2 berenjenas.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
2 cdas. De aceite.
Sal y salsa tabasco.
Pimentón en polvo.

Preparacion:

Prepare la salsa cortando los pimientos dulces a la mitad, desvenándolos y lavándolos. Póngalos boca abajo sobre una plancha con papel de aluminio. Ase en el horno precalentado a 225°c (450°f)unos 20 minutos.
Cueza un poco los tomates en su líquido. Lave y monde las berenjenas, córtelas a la mitad y luego en rebanadas.
Pele la cebolla y el ajo, corte finito y sofría en grasa; agregue la berenjena y fría unos 10 minutos. Echéle un poco de sal y la salsa tabasco.
Deje que se enfrien un poco los pimientos asados y córtelos en tiras. Añada las berenjenas y el pimentón a los tomates. Sazone.
Cocine los espaguettis en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Caliente de nuevo la salsa y sírvala con la pasta.