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  Salsas y fondos > Espuma de fruta de la pasión

Ingredientes:

180 g zumo de fruta de la pasión
3 huevos separadas claras y yemas
100 g azúcar
3 hojas de gelatina
1 cucharada leche entera
300 ml nata
Mango en almíbar para acompañar

Preparacion:

mezclar el zumo de limón y dos cucharadas de azúcar y calentar sin que llegue a hervir. Batir las yemas y el azúcar restante hasta que estén blancas y espumosas.
Verter encima el zumo mientras se va removiendo. Llevar de nuevo al fuego y dejar cocer cinco minutos a fuego medio bajo, sin dejar de remover para evitar que se pegue al fondo del cazo. Retirar y dejar enfriar.

Paso 2
Montar las claras a punto de nieve. Disolver la gelatina previamente mojada en la cucharada de leche caliente y añadir a la nata. Montar la nata firme.

Paso 3
Incorporar a la crema de fruta y huevos la nata y por último las claras. Verter en moldes individuales, ligeramente engrasados, o en flaneras y enfriar al menos durante tres horas. Para servir, desmoldar y acompañar con trocitos de mango en almíbar.