Mi Cocina

  Salsas y fondos > Espuma de leche

Ingredientes:

Aceite
Puerro
Bacon
Leche
Arroz
Mantequilla

Preparacion:

Es apropiada para acompañar a un salmón. Se puede acompañar guarnecida de unos tallarines de zanahoria, calabacín y puerro y un crujiente de bacon. Fondeamos con el aceite el puerro y el bacon, una vez bien fondeado el conjunto eliminamos la grasa sobrante y añadimos la leche (calentada previamente), añadimos el arroz y dejamos que cueza el conjunto hasta que el arroz esté pasado. Una vez que el arroz esté pasado, trituramos con la turmix y pasamos por un chino fino. Una vez pasada la salsa, se pone otra vez a hervir. Antes de servir le añadimos unos pegotitos de mantequilla y con la turmix emulsionamos el conjunto, haciéndolo con la punta de la turmix un poco fuera de la salsa para que empiece a formar ojos. Una vez formados estos ojos, podemos servir la salsa.